作者：秦锐光

粮食问题是关系到国计民生的大问题。在解放初期，由于当时的农业科学技术相对比较落后，粮食产量很低，再加之山西是个十年九旱地区，粮食问题更成了大问题。为了让人民群众能够吃饱、吃好，山西省委于1958年春，向全省人民提出了扩大薯类种植面积的号召，《山西日报》于3月1日发表了题为“让山药蛋和粮食平起平坐”的社论。

为了积极贯彻落实省委精神，省粮食厅长粟茂林考虑到：山药蛋丰收后将会给粮食部门带来新的任务。于是，从省粮食干校抽调程荣国、杨鑑予、葛帮荃和我四位教员，由副校长张一带队，奔赴到气候寒冷且适宜种植山药蛋的山西省雁北山阴、大同等县进行了三个月的调查研究。从山药蛋的收获、运输、加工到熟食品和糕点制作，以及用山药蛋酿酒、醋、酱、酱油等方面搜集资料并总结出一整套办法。

我们将调查研究所取得的成果，编写成《山药蛋的运输储藏与加工》、《山药蛋食谱》两部书籍，并由山西人民出版社出版发行。以从理论上指导和解决全省乃至全国人民在收获、运输、储藏以及加工食用山药蛋过程中遇到的问题。

为了让广大人民群众能够更形象、更生动的了解和掌握山药蛋的综合利用技术和方法，省粮厅又调我参加组织拟于1958年5月在太原市文庙举办的“山药蛋综合利用大型展览会”的筹备工作。展览会下设：板面设计制作、宣传、讲解、糕点、餐厅、后勤、保卫等七个专业组，共计300余人。

展出内容有：

一、综合展出馆：

1.板面展出：山西省山药蛋综合利用展览馆简介；山药蛋在国民经济中的重要意义；山药蛋在我国及我省分布情况；山药蛋综合利用示意图；山药蛋综合利用经济效果图；山药蛋的营养价值；山药蛋收获运输；山药蛋储藏方针、技术、形式；山药蛋糕点、熟食、菜肴制作技术和方法；山药蛋加工淀粉、粉条、粉丝、粉皮、饴糖、酿酒、醋、酱、酱油等工艺流程及技术操作方法。

2.食物陈列：山药蛋种类标样；山药蛋收获、运输、储藏模型；山药蛋加工淀粉、粉条、粉丝、粉皮、饴糖、各种酒、醋、酱、酱油等食物标样。

二、糕点展出馆：

由太原市各大糕点厂用山药蛋制作的各式古今糕点近五百余种，每种五份标样。由制作单位负责七天轮换一次。

三、主副食菜肴馆：

由太原市委、市政府等大机关、太钢等大厂矿、山西大学等高等院校大食堂、林祥斋等大饭店，厨师们用山药蛋制作蒸、煮、炸、烤、炒，色、香、味、型俱全的名菜、名熟食品千余种，每种五份标样。由制作单位负责四天轮换一次。

四、加工机械馆：

山药蛋剥皮机、制作淀粉、粉条、粉丝、粉皮和酿酒、醋、酱、酱油等机械和模型。

经过两个月的紧张筹备，副省长武光汤来馆预展，审定后向外展出。当时，我吃住在展览馆，负责展览馆的具体组织和管理工作，从早到晚特别忙。    

开展前，组织太原市名画家夜冰先生等画师，根据展览板面词进行设计、画画和制作；组织指挥陈设板面、展品、模型、标本、糕点标样、熟食菜肴标样、机械设备等；编写印发展览会资料八种、宣传资料六种，每种印发五万余份；编写板面讲解词，招收培训讲解人员；组织安排宣传彩车赴太原各区街道宣传展览会情况，给各街道办事处发放参观券按规定日期参观。参观者可持参观券参观展品，还可到餐厅免粮票自费品尝用山药蛋制作的饭菜，或到糕点厅免粮票购买用山药蛋制作的点心一斤。

开展后，根据展厅承受能力，规定每天接待参观人数五千人左右。有时我还需给参观者全程介绍展览内容，每天闭馆后看留言簿，对好建议要马上组织画师对展板内容连夜进行修改或重新画画制作，经常通宵达旦，连续工作。

展览会正处在大跃进年代，粟厅长工作很忙，每天清早上班之前先来展馆了解前一天展出情况，观众提出哪些意见和建议，然后去展览馆内看昨夜加班改制的板面内容，经他审定后认为合适，就展出；厅长认为不妥的，根据厅长意见修改后，再向观众展出。

展览会开馆不久，国家粮食部陈国栋副部长在太原市召开了华北、西北、东北等12个省（市）厅（局）长现场会，参观展览进行推广，并组织12个省（市）代表团（每个代表团500余人）来馆参观。我省各地（市）、县参观团以及省、太原市直机关、团体、高等院校、大型厂矿、在并各国专家学者及太原市民共计30多万人进行了参观。展览会及展品由山西电影制片厂摄制成科学教育片。整个展期三个月（太原市展出二个月，大同和长治一个月），于1958年9月底结束。

展览会在展出期间，受到了国家粮食部、我省党政军和北方12个省（市）自治区的领导以及太原市各界人民的热烈欢迎和好评。为我省以及北方地区人民种植、食用山药蛋做出了贡献。在一定程度上缓解了当时粮食不足的大难题。